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一口花生一口酥,绵密香浓超够味!

发布时间:  浏览: 次  作者:云浮新闻

小时候,橱柜里大概总有一格放着些小零食,需要趁大人们不在家,偷偷搬个小板凳,稍稍踮一踮脚,努力伸长胳膊才能够得着,那里或许有椰子糖、大白兔,运气好时还可以摸到一大块用牛皮纸包得严严实实的东西。

小心翼翼地把纸拆开,就看到那十几根细长金黄的糖块,纹理清晰的表面上还有花生碎粒在闪闪发光。

浓郁的香气让心跳加快,连忙掰下一小块塞进嘴里,糖瞬间便在舌尖酥散,千层渐次融化,花生混着麦芽糖的甜香充盈口中又滑入喉咙,回味无穷

这能够让人眷念多年的花生酥糖,其实源自唐山的常各庄。民国年间,丝窝糖风行一时,但温度稍高就易融化,吃起来很粘牙。当地人便用该地盛产的花生米取代了玉米面粉制成了花生酥糖,别具风味,很快就传遍四面八方。

不过花生酥糖制成的需要经过十几道工序,耗时耗力,极为繁琐,现在只有为数不多的老作坊还在坚持生产,市集里来自常各庄的酥缘斋正是其中一家。

花生和糖的品质是好味道的先决条件,酥缘斋只选用唐山本地的“大白沙”花生,个头均匀,出油率小,但香浓而不腻;糖则用纯植物的麦芽糖,代替市面上更多用的工业制糖,甜味恰到好处,也更加温和顺喉

虽说制作流程各家大同小异——花生炒香去皮,碾磨成粉,和熬制好的糖揉在一起,反复折叠,最后一拧,冷却即可,但比例和火候却各有不同,这其中火候最为关键

酥缘斋的酥糖金中泛红,入口即化,毫不粘牙,甜而不腻,酥而不散,,这便是由炒花生和熬糖的火候所决定的。花生过火会焦苦且有黑斑,不足火则色不金香不浓。熬糖更是考验,粘牙与否,和花生粉融合与否,甜味适当与否都与火候密切相关。

多年来坚持古法制糖积累的经验,加上对原料选择的严苛和一份匠心,换来了厨友们的好评如潮,厨友@何已陌生就说,“花生酥很酥,甜甜的,但是吃多了也不会腻”,“里面的花生真的是能吃出来的。”

厨友@小色 的买家秀

闲暇读书,或是亲友小聚,来上一两块这老少咸宜的千层酥糖,再配上清茶一盏,让时间都沾上了这花生的馥郁浓香。

厨友@MaggieTT 的买家秀

或许还能让你想起儿时偷嘴,一口接着一口,直到糖纸上只剩下一些碎渣,意犹未尽地舔舔手指,才突然想到自己还站在小板凳上。

厨友@蓼评价道:

在真空包装的状态下是挺结实的,一点儿没碎。打开包装一咬,特别酥!不怎么甜,花生很香,空口吃了一整条。一共9根。

厨友@很酷不聊天天天评价道:

酥缘斋这个就厉害了 每条!包装!都是压缩的, 一点不脏手,还保留了最醇香的花生味啊啊啊啊!5星暴击!

厨友@手机用户5988_navx评价道:

好好吃,不粘牙,甜酥不腻,真的好好吃!

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